Funktionale Lebensmittelinhaltsstoffe

Aus Nebenströmen der Nahrungsmittelproduktion können funktionale Lebensmittelrohstoffe mittels eines Extraktionsverfahrens gewonnen werden. Dazu zählen z.B. Ballaststoffe, die in der Cellulose vieler Nebenströme stecken. In Lebensmitteln eingesetzt, haben sie beispielsweise die Funktion, einen Nutzen für die menschliche Gesundheit zu haben.

Weitere Beispiele für solche funktionalen Lebensmittelinhaltsstoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Omega-3-Fettsäuren oder Enzyme.

Quelle: DLG